お米の相談室

飲食店のお米の仕入れについて

お米を使った料理を提供している飲食店の経営者様、担当者様は、いくつかの方法でお米の仕入れをしているかと思います。

スーパーや業務用品店、直売場や通販など、今は多くの選択肢があります。

チェーン店、フランチャイズなどの場合、仕入れ方法が決められていたり、仕入れ業者が推奨されていることもあります。

仕入れの方法によってメリット・デメリットが存在しますが、ここでは斉藤米店についてお伝えします。

斉藤米店の強み

まずは手前味噌ですが、独自の強みを説明します。

新米に近い状態を保ちます

斉藤米店では玄米を専用の大型貯蔵庫で保管しています。これで温度、湿度をお米の保存に最適な状態にして、低温加湿貯蔵を行っています。

玄米を常温で保存すると、時間が経つにつれて食味が低下していきますが、低温加湿貯蔵することで、新米に近い状態を保っています。

そうやって大切に保管した玄米を自家精米し、新鮮な状態でお客様の元へお届けします。

年間を通して同じ質のお米を提供します

お米の香り、ツヤ、食味は同じ銘柄であっても季節によって変わります。大きな原因は、季節による湿度の違いがお米の水分に影響を与えるからです。

一般に販売されているお米は、最適な環境で保管されていることが少ないので、同じお店で同じ銘柄の商品を買っても、香りやツヤ、食味が異なります。

斉藤米店では玄米を低温加湿貯蔵して最適な環境で保管しているので、年間を通して大きく変わらない良質のお米を提供できます。

調理する時、季節によって変わりやすいお米の食味や食感をいつも同じように保つには、お米の調理に気を遣う必要があります。最適な環境で保管されたお米は、そういった手間を減らすことができます。

お米の影響が大きくでる料理、例えば鮨や丼もの、カレーや和食など、お米の調理に気を遣っている方々から好評をいただいています。

カビや害虫の発生を抑えます

お米は食品なので、そのまま保存しておくとカビや虫が発生することがあります。それらによって品質が低下するだけでなく、人の健康に影響を与えるカビ毒を作ってしまうことがあります。

平成24年に農林水産省による「米のカビ汚染防止のための管理ガイドライン」が発表されました。これは、お米を管理する立場の者に向けた、安全にお米の管理をするポイントをまとめた資料です。

斉藤米店では玄米を低温加湿貯蔵しており、これらのポイントをしっかりとクリアしています。お米は食品なので100%と言い切ることはできませんが、一般的な管理方法よりも安心・安全です。

料理に合うお米を3つ星お米マイスターが提案します

お米は「米の食味ランキング」によって年ごとに評価され、この結果がニュースや新聞記事になることがあります。魚沼産コシヒカリが特Aランク、というようなことを聞いたことがあるかもしれません。

この評価は「白さ」や「つや」といった外観、香り、味、口当り、粘り、柔らかさ(硬さ)などの項目によって決まります。重要なのは、特Aランク評価のお米が必ずしも全ての料理に合う、というわけではないことです。

評価項目が6つもあるように、お米にはそれぞれ個性があります。それによって、どんな料理に合わせると美味しいかが変わります。

斉藤米店では、3つ星マイスターの知識と経験を活かして、お客様に最適なお米を提案します。

斉藤米店の弱み

強みだけでは公正ではないので、きちんと弱みもご説明します。

配達エリアを千葉県船橋市に限定しています

斉藤米店では、契約いただいている業者様にはお米を配達するサービスを行っています。ただし、お店から離れた場所には配達を行っていません。

これは遠い場所への配達まで手がかけられないこと、そして地産地消の考え方、地域のお米屋さんとして地元のお客様を大切にするという方針に従っています。

詳しい配達可能エリアについてはお問い合わせください。

通販でお米の販売をしていません

現在、斉藤米店ではお米の通販を行っていません。

通販ではどうしてもお客様の手元にお米が届くまでに時間がかかってしまい、お米の鮮度が落ちてしまうという問題があります。

お米の購入を希望される方は、お手数ですが斉藤米店までお越しくださるようお願い致します。駐車場がありますので、お車でのご来店が可能です。

取り扱っているお米の銘柄を絞っています

地元である千葉県をはじめとして、魚沼や新潟のコシヒカリなど、昔から皆様に愛されてきた銘柄を中心に取り扱っています。

その分、仕入れ業者や農家は顔なじみで、長い年月をかけて信頼関係を築くことができました。ありがたいことに、安定してお米を仕入れることができています。

新しい銘柄などは取り扱っていない場合がございますので、詳しくはお問い合わせください。

飲食店の経営者様、担当者様へ

食材の仕入れは、飲食店の経営に深く関わるものです。多くの選択肢がある中で、何が重要なのかを考えて決めることは非常に難しいものです。

斉藤米店では、来店していただいた方に低温加湿貯蔵を実際に体験してもらうことが可能です。もちろんお米に関する相談も受け付けています。

電話でお問い合わせいただければ、双方の日程を調整し、お話を伺うことができます。どうぞお気軽にご連絡ください。

あなた様のお問い合わせを心よりお待ちしております。

齊藤米店へのお問い合わせ

電話番号
047-457-1203
FAX
047-402-3833
営業時間
AM:8:00~PM:7:00
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